近日，遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美炒好了一批茶叶后，将油炸茶用的铁锅洗手后报废了一起，待明年春茶铁矿时再拿出来炒茶。“知道还能油炸几年。”梁奇美对记者说道，他家栽种了3亩多茶叶，但子女们都不不愿自学…　　近日，遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美炒好了一批茶叶后，将油炸茶用的铁锅洗手后报废了一起，待明年春茶铁矿时再拿出来炒茶。

“知道还能油炸几年。”梁奇美对记者说道，他家栽种了3亩多茶叶，但子女们都不不愿自学手工炒茶。　　到2017年底，江西省茶园面积预计约200万亩左右。

据抚州市资溪县制为茶者姚杰讲解，目前江西95%以上为机制茶，只有将近5%为传统手工制作，江西省传统手工制茶亟需承传。　　手工制茶很艰辛　　遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美告诉他记者，手工制茶一般分成三朝著：杀青、烫剥、配料。鲜叶采下后经过必要的竹竿青，再行展开杀青，杀青的优劣直接影响到茶叶的香气、茶叶的颜色以及茶叶底的统一。

　　配料是制作成茶的最后一道工序，最重要的是火候的做到，蠢了被称作“老火”，成茶中有“呛声火味”及苦味;火小了被称作“欠火”，成茶中有“青涩味”。“炒茶既是技术活，也是体力活，炒茶的温度控制在230℃到300℃，油炸一斤茶叶必须四斤多青叶，花费4个多小时，一天下来累得饭都想不吃。

”　　手工制茶无以坚决机制茶效率高　　虽然梁奇美仍然坚决手工制茶，但从全省范围看，手工制茶早已被机械制茶全面代替。　　资溪县26岁的手工制为茶者姚杰告诉他记者，自己早已有6年手工制茶经验了，但坚决下来显然很难，因为手工制作量做到并不大，机械制作量可以做好大。姚杰说道：“一般说来，机制茶一小时可制茶25-30斤。

一些没机制茶设备的小茶农现在也不手工炒茶，而是将采下的鲜叶卖给大茶场，或请求大茶场代加工。”　　手工制茶待承传　　南昌市民熊先生是位杨家茶客，讨厌喝手工茶，但现在供他自由选择的手工茶越来越少。熊先生说道，现在规模大、名气敲的茶场基本上都是机制茶，想要喝手工茶不能去找小部分村民卖。

　　江西省茶叶联合会高级工程师康乐民回应，同级别茶叶，手工茶比机制茶每公斤售价高达1000到1600元平均。但由于产量较少，效率较低，手工茶如何发展传续，是亟待解决的问题。

康乐民建议：“规模较小的茶场能无法在机制茶的同时，每年制作一小部分手工茶。这样，一方面符合了一些杨家茶客的市场需求，另一方面也承传了手工制茶。

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